自2024年2月起，门生开端慢慢地调整配方、撤销产品中的脱氢乙酸钠。自2024年10月21日（含）起，门生新出产的

  其实早在本年3月，国家卫健委就发布了新一版的《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB2760-2024）。其间，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食物馅料等食物中的运用规则，一起在腌渍蔬菜中的最大运用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该版规范将于2025年2月8日开端实施。

  脱氢乙酸钠是许多国家和地区遍及的运用的食物增加剂，它的最大的作用是按捺细菌、霉菌和酵母菌增殖，用以延伸食物保质期，归于食物防腐剂。因为易溶于水、无特别滋味且无特别色彩的特性，脱氢乙酸钠不只被答应增加在食物里，还被增加在日化用品和护肤用品中。

  不过伴随着相关科学研究的深化，关于增加剂安全性的认知也在不断的进步。比方脱氢乙酸钠此前就在动物试验中被发现有害作用。

  据东莞市疾病防备控制中心官网发布的文章称，国家食物安全危险评价中心对一种食物增加剂进行从头评价一般有两种原因：

  食物消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其间某种食物增加剂累积之后会不会超越安全限值。这些年来，我国烘焙食物的消费量稳步提高。

  有职业多个方面数据显现，现在有九成以上的顾客，每周都会购买烘焙食物。所以，为了躲避危险，新规范在烘焙类食物里禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

  一方面是因为它们在咱们日常饮食中占比不太大，在规则的相关规范里运用肯定是安全的。

  另一方面，脱氢乙酸钠的防腐作用的确也不可以小看，尤其是肉制品、豆制品里边，抑菌才能比常用的山梨酸钾好得多。

  据悉，在武汉、广州等多地线下超市，未等新规范实施，不少食物出产企业现已提早调整出产配方，大都产品配料表中均不见有脱氢乙酸钠成分。

  除了门生面包，10月21日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面均回应记者称产品正在替换中。

  有食物专家这样以为，从规范发布到正式实施留有必定的过渡期，其实也阐明它是相对安全的，只要是合规出产，依旧能选购。

  那么，将于2025年2月8日起正式实施的新国标，会给面包职业带来哪些影响？

  据红星资本局，有企业已在尝试做中短保的面包糕点，保质期从180天缩短到30-60天，并推进糕点饼干、果干果脯等品类晋级，比方牛乳嫩吐司、无边嫩吐司产品，把肉类生物防腐技能运用到烘培，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物来代替其他化学增加剂。

  来历：新闻坊归纳南方都市报、极目新闻、界面新闻、红星资本局、新京报、此前报导